Häufen Sie das Pastamehl auf eine Arbeitsfläche. Drücken Sie in die Mitte des Mehlbergs eine Mulde. Geben Sie die aufgeschlagenen Eier und die Prise Salz in die Mulde. Fangen Sie nun vom Rand her an, den Teig zu verkneten. Kneten Sie solange bis der Teig homogen ist. Ist er zu hart, geben Sie tröpfchenweise Wasser dazu. Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig und elastisch aber nicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Trennen Sie nun ein Stück von der Teigkugel ab, kneten Sie es mit den Händen durch. Formen Sie das Teigstück zu einer Kugel und walzen Sie es mit einem Nudelholz leicht länglich aus.
Lassen Sie den Teig durch die Nudelmaschine laufen. Tipp: Wenn Sie noch nicht viel Übung haben, ist eine zweite Person hilfreich, die den gewalzten Teig aus der Maschine hebt.
Wählen Sie zunächst die Stufe mit dem größten Walzenabstand. Nach zwei, drei Durchläufen klappen Sie die erhaltene Nudelplatte noch einmal links und rechts zur Mitte hin ein, bestäuben den Teig mit etwas Mehl und lassen ihn erneut durch die Nudelmaschine. Wiederholen Sie das auf jeder Walzenstufe 3-4 Mal, dadurch werden die Nudeln glatter, fester und besser im Biss.
Verringern Sie nach und nach den Walzenabstand. Selbstverständlich können Sie den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen. Am Ende sollte der Teig hauchdünn sein.
Schneiden Sie den ausgerollten Nudelteig unbedingt solange er feucht ist. Mehlen Sie dazu Ihre Arbeitsfläche gut ein, geben Sie den Teigstreifen darauf und schneiden Sie ihn in Streifen von 4-5 cm Breite. Anschließend schneiden Sie diese Streifen in ca. 5 cm breite Vierecke. Wenn Sie gewellte Farfalle wünschen, verwenden Sie für diesen Schritt unbedingt ein gewelltes Teigrädchen.
Nehmen Sie sich ein Teigrechteck, drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger die Mitte zusammen. Verfahren Sie so mit allen Vierecken. Lagern Sie die Nudeln auf mit Backpapier ausgelegten Blechen, leicht mit Mehl bestäubten Brettern oder großen Tellern.
Wenn die erste Teigportion verarbeitet ist, schneiden Sie das nächste Stück vom Teig ab und wiederholen alle Schritte. Verfahren Sie so weiter bis der Teig aufgebraucht ist.
Lassen Sie die Farfalle 30 Minuten trocknen bevor Sie sie kochen. Die Garzeit in siedendem Salzwasser beträgt etwa 5 Minuten.