Gnid den friske gær ud over melet mellem hænderne.
Tilsæt gradvist saltvandet til melet, og ælt det ind. Arbejd gradvist sukker og olivenolie ind.
Ælt dejen kraftigt i 10 minutter. Så snart dejen er elastisk og ikke længere klistret, skal du dække den til og lade den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Stil den derefter i køleskabet i 24 timer.
Tag dejen ud af køleskabet efter et døgn, og lad den stå tildækket ved stuetemperatur i 2 timer.
Pensl bagepladen med olivenolie, og tryk dejen ned i den rektangulære form med fingrene. Brug fingerspidserne til at lave små fordybninger.
Halver cherrytomaterne, og pres tomatsaften ud over focacciaen. Tryk derefter de pressede tomater med den lukkede side dybt ned i dejen. Lad foccacciaen hæve i yderligere 30 minutter.
Drys focacciaen med groft salt og oregano, dryp med et par dråber olivenolie, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 25 minutter, til den er gyldenbrun.