Fordej og æltning: Hæld alt melet i ælteskålen. Tilsæt tørgæren, og bland gradvist vandet i på lavt blus (eller i hånden), og ælt derefter i et par minutter på et højere blus, så du får en ensartet dej.
Arbejd salt og olivenolie ind: Skrab dejen sammen med en spatel, tilsæt saltet, og ælt igen i et par minutter. Så snart saltet er helt indarbejdet, ælter du gradvist 50 ml olivenolie i, indtil dejen har en glat konsistens.
Hæv (dejen går som en helhed): Dæk dejen til, og lad den hvile i 10-20 minutter.
Hæve i stykker (portionsanrettet dej fungerer): Del dejen i stykker på 300-320 g hver med olierede hænder. Form dejportionerne til kugler, og pak dem løst ind i let olieret husholdningsfilm. Lad dejstykkerne hvile i køleskabet ved 4 °C i 40 minutter. Dejstykkerne kan derefter formes, toppes og bages som normal pizzadej.