Sautér grøntsagerne og pancettaen i to spiseskefulde olivenolie på en varm pande ved lav varme, indtil løgene er gennemsigtige. Krydr med en knivspids salt og timian.
Øg derefter temperaturen, og tilsæt hakket til blandingen i gryden. Rør rundt, indtil kødet er godt brunet. Bryd større kødklumper op med bagsiden af en ske.
Når kødet er brunet, krydres med salt og peber, og der spædes op med hvidvinen. Krydr med salt og peber, og rør godt rundt. Skru ned for varmen, tilsæt grøntsagsbouillon, og lad ragù'en simre i 10-15 minutter. Rør derefter det kolde smør i for at jævne saucen.