Skær græskarret i halve, og fjern kernerne. Skær kødet og skrællen i stykker på 1 cm. Fyld 1 kop med græskarstykker, og sæt den til side. Kog de resterende stykker i ca. 5 minutter, til de er bløde. Si/purer dem derefter, og stil dem til side.
Smelt 4 spiseskefulde smør i en tykbundet gryde ved middel varme, og sauter skalotteløget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter de rå græskarstykker, og krydr med salt og peber. Steg i 2 minutter, tilsæt derefter risene, og rør konstant i et minut - indtil risene er gennemsigtige.
Tilsæt nu langsomt bouillon en øsefuld ad gangen, og rør godt rundt. Tilsæt først mere fond, når væsken er helt reduceret. Risene må aldrig koge for meget.
Efter ca. 20 minutter, når risene er ved at blive bløde, og bouillonen er reduceret helt, blandes græskarpuréen, det resterende smør og den revne Grana Padano i risottoen.