Bløtlegg piggsoppen i en kopp varmt vann i ca. 15 minutter, press den og finhakk den. Ta vare på soppvannet.
Rens og hakk løken og sellerien. Plukk salviebladene og hakk dem fint. Skrell og finhakk hvitløken også.
Varm opp 2 ss olivenolje i en panne. Fres løk, selleri, salvie og sopp i oljen. Tilsett hvitløk, men ikke la den bli brun. Deglasjér med grønnsaksbuljongen.
Tilsett linser, tomater, soppvann og laurbærblad i pannen, og kok på middels varme i 30 minutter til linsene er myke, men ennå ikke faller fra hverandre.
Forvarm ovnen. Skjær brødet i terninger og drypp over resten av olivenoljen. Fordel det på et stekebrett med bakepapir og rist det i den varme ovnen til det er gyllenbrunt.
Riv parmesanen.
Smak til den ferdige suppen med salt om nødvendig. Anrett til slutt på tallerkener og server med krutonger og revet parmesan.