Tilsæt gradvist saltvandet til melet, og ælt enten i hånden eller med en foodprocessor.
Tilsæt sukker og olivenolie til dejen, og fortsæt med at ælte. Når dejen er elastisk og ikke længere klistret, dækker du den til og lader den stå ved stuetemperatur i 2 timer.
Sæt derefter dejen i køleskabet i 24 timer.
Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i 2 timer, før den sættes i ovnen.
Pensl nu en bageplade med olivenolie, og tryk dejen ned i den rektangulære form med fingrene. Lad dejen hæve igen i 30 minutter.
Tryk nu små buler i hele dejen med fingerspidserne. Tilsæt olivenolie og groft havsalt til fingeraftrykkene. Olivenolien skal dække hele overfladen.
Drys focacciaen med oregano, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 25 minutter, til den er gyldenbrun.