Til fordejen blandes 90 g mel med en knivspids tørgær og 75 g koldt vand i en skål. Dæk den til med plastfolie, og lad den stå natten over ved stuetemperatur.
Bland mel, gær, flormelis og salt i en stor skål, og ælt derefter fordej, vand, æg og blødgjort smør i efter hinanden, indtil der er dannet en blød, glat dej. Dette gøres bedst i en foodprocessor.
Læg dejen i en let smurt skål, dæk den til, og lad den hæve i halvanden til to timer. Den skal fordobles i volumen.
Bland i mellemtiden ingredienserne til smagsblandingen, og lad den trække.
Læg sultanerne i blød i vand.
Læg dejen på et godt melet bord, og form den forsigtigt i hånden til en rektangulær form (ca. 50 x 35 cm).
Fordel 50 g af det bløde smør jævnt over dejen. Pensl derefter alt jævnt med æggeblomme. Lad sultanerne dryppe af, og fordel dem over dejen sammen med de kandiserede appelsiner og smagsblandingen.
Ælt det hele godt sammen, indtil ingredienserne er godt indarbejdet i dejen.
Del dejen i 10 stykker på 130 g hver. Form stykkerne til kugler, og læg dem i let smurte panettoneforme. Placer formene lidt fra hinanden på en bageplade, dæk dem til, og lad dem hæve et lunt sted i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200° C varmluft. Sæt derefter panettonierne ind i ovnen, og bag dem i 10 minutter. Herefter sænkes temperaturen til 160° C, og de bages i yderligere 15 - 20 minutter. Hvis toppen bliver brunet for hurtigt, skal du dække den til med aluminiumsfolie. Kagerne er færdige, når de er gyldengule, og der ikke længere hænger dej ved, når man stikker i dem med et spyd.
Pensl de varme panettoni med resten af smørret, og lad dem køle af på en rist. De skal hvile i 24 timer, før de spises.