Sigt pastamelet ud på en arbejdsflade. Dette skaber et bjerg. Lav en fordybning i midten. Hæld æg og en knivspids salt i fordybningen, og rør det gradvist ind i melet med en gaffel.
Ælt dejen med hænderne, indtil den er ensartet. Hvis dejen er for hård og ikke kan æltes ordentligt, skal du tilsætte vand dråbe for dråbe.
Dejen er klar, når den er glat og elastisk, men ikke klistret.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 30 minutter og op til højst 3 dage.
Rul nu dejen ud (med en pastamaskine eller kagerulle), og skær den ud i den ønskede form.
Kog pastaen af denne dej i rigeligt kogende saltet vand. Når pastaen flyder op til toppen, er den klar.
Vigtigt: Lad aldrig pastadej ligge i længere tid, da den ellers bliver skør!