Læg durumhvedegryn i en pyramideform på en arbejdsflade. Lav en fordybning i midten, drys saltet i, og ælt gradvist vandet ind i grynene.
Ælt dejen med hænderne (eller i en foodprocessor), indtil alt er samlet. Hvis dejen er for hård, skal du tilsætte vand dråbe for dråbe (virkelig dråbe for dråbe), indtil konsistensen er glat og elastisk, men ikke længere klistret.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.
Rul derefter dejen ud (med en pastamaskine eller kagerulle), og skær den ud i den ønskede form.
Kog pastaen af denne dej i rigeligt kogende saltet vand. Når pastaen flyder op til toppen, er den klar.
Vigtigt: Lad aldrig pastadejen stå ude i luften i længere tid, da den ellers hurtigt bliver skør!