Vej vandet af, og hæld det i skålen til røremaskinen. Tilsæt salt, og kør foodprocessoren på laveste hastighed, indtil saltet er opløst.
Tilsæt derefter 400 g mel og al tørgæren (eller smuldret frisk gær) til toppen af skålen.
Ælt nu det hele til en glat dej i 15-20 minutter på den laveste indstilling. Arbejd det resterende mel i trin for trin. Dejen er klar, når den slipper skålen uden rester.
Lad dejen hvile i skålen i yderligere 15 minutter, når du er færdig med at ælte, så den slapper af. Ælt derefter en sidste, kraftig omgang i maskinen, og sluk for foodprocessoren, når dejen slipper siderne pænt.
Proof (= første hvilefase, hele dejkuglen hæver) Tag derefter den æltede dej ud, form den igen på arbejdsfladen, og bring den til at spænde. Læg den derefter i en forseglingsbar dejskål (eller Madia) i 12 timer ved stuetemperatur. Dejen vil fordobles eller tredobles i volumen.
Stykkehævning (= anden hvilefase, dejen deles i portioner og hæver) Del nu den hævede dej i portioner på 250 g (svarende til en pizza), og form dejkugler . Opbevar dejkuglerne i 12 timer ved stuetemperatur i en dejkuglekasse eller en anden lufttæt beholder. De kan hæve optimalt, hvis der er tilstrækkelig plads mellem dem, og de må gerne røre ved hinanden til sidst.