Skær auberginen i ca. 2 cm store tern, og vend dem i melet. Skær også burrataen i tern.

Sautér risene i 1 spsk. olivenolie i en lille gryde, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter gradvist grøntsagsbouillon. Lad det simre i 15-18 minutter for at skabe en cremet risotto.

Mens risottoen simrer, blandes 1 spsk. sojasauce og organo til en marinade. Steg de panerede auberginetern i den varme olie i 3-4 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og bland dem med marinaden.

Steg forsigtigt rejerne på en pande med 1 spsk. olivenolie, indtil de er gennemsigtige i midten. Krydr med salt og peber.

Tag risottoen af varmen, og rør burrataen i. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt.

Fordel risottoen på tallerkener, og pynt med rejer og aubergine i tern.