Bring grøntsagsbouillonen i kog. Den skal være rigtig varm.
Skræl skalotteløgene, og skær dem i tern.
Varm olivenolien op i en gryde, og sauter skalotteløgene. Når de bliver gennemsigtige, tilsættes risene, og de sauteres i 1-2 minutter.
Hæld vinen i, og lad det simre, til den næsten er kogt væk.
Tilsæt en øsefuld grøntsagsbouillon til risottoen, og lad den simre. Gentag, indtil al bouillon er reduceret, og riskornene indeni er al dente. Rør rundt igen og igen.
Når den sidste sjat bouillon er i risottoen, røres revet parmesan og smør i, så risene bliver cremede og blanke.
Smag til med salt og peber.
Tip: Vi anbefaler kun at krydre risottoen med salt og peber til allersidst. Parmesanen og bouillonen tilfører allerede så meget smag, at retten nogle gange slet ikke har brug for mere salt.