Fjern pølsekødet fra skindet. Steg det på en pande sammen med et pillet fed hvidløg i 1 spsk. olivenolie, indtil det er sprødt. Læg det derefter til side.
Skær løget i fine tern, og steg det i 2 spsk. olivenolie i en stor gryde. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes risene, og de steges i 1 minut. Kog derefter af med hvidvinen.
Tilsæt nu salsiccia til gryden, og bland det hele godt. Hæld nu gradvist bouillonen i risottoen, øse for øse. Rør meget ofte, så intet brænder på i bunden.
Smag risottoen til med salt og peber.
Hak persillen, og riv parmesanen. Gem lidt parmesan og persille til pynt. Rør begge dele i sammen med smørret, lige inden kogetiden er slut, dvs. når riskornene næsten er kogte.
Anret på tallerkener. Krydr med groftkværnet peber, og drys med parmesan. Pynt med persille.