Bring 100 g sukker og 100 g vand i kog i en gryde, og varm op til 121 °C. Tjek den nøjagtige temperatur med et termometer
Mens sukkersiruppen koger, piskes æggeblommerne i en foodprocessor, indtil de er fordoblet i volumen. Tilsæt den varme sukkersirup til æggeskummet, og fortsæt med at piske i 10-20 sekunder. Æggeblommerne er nu pasteuriserede.
Hæld æggeblommeblandingen i en skål, rør vanilje, Marsala og, i små portioner, mascarpone i.
Til æggehviderne koges også 60 g sukker og vand ved 121 °C.
Pisk æggehviderne stive med et piskeris i en ren skål, og hæld den varme sirup i røremaskinen sammen med de piskede æggehvider. Det pasteuriserer også æggehviderne og gør dem sikre at spise.
Hæld nu kaffen i en skål eller et lavt ildfast fad. Dyp hver svampekiks enkeltvis i væsken. Dyp kun kiksene ganske kort, så de ikke bliver bløde og skrøbelige, og læg dem i bunden af en bageplade.
Dæk laget af udblødt savoiardi med creme, og glat det ud med en paletkniv.
Fordel endnu et lag udblødte kiks oven på cremen, og dæk med et sidste lag creme.
Pynt med kakaopulver, og lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer.