Gnocchi alla romana – opskrift på fantastisk tilbehør

Gnocchi alla romana – opskrift på romerske semuljeskiver

I Rom spiser man traditionelt gnocchi alla romana om torsdagen. Der er et ordsprog, der hedder “Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (eller også “ceci e baccalà”), Sabato Trippa”. Oversat betyder det noget i retning af: Gnocchi om torsdagen, fisk (eller kikærter og stockfish) om fredagen og trippa om lørdagen.
Personer: 4
Sværhedsgrad: let
Menusekvens: Hovedret
Forberedelsestid: 90 minutter

INGREDIENSER

• 250 g semulje af hård hvede
• 1 liter mælk
• 100 g smør
• 2 æggeblommer
• 150 g Parmigiano reggiano (eller pecorino)
• 1 knivspids friskrevet muskatnød
• 1 tsk salt

FORBEREDELSE

1. Varm langsomt mælken op i en stor gryde, tilsæt en god spiseskefuld smør, salt og friskrevet muskatnød. Når mælken begynder at koge, tilsættes grynene under konstant omrøring med et piskeris. Kog grøden ved svag varme under konstant omrøring, indtil grøden tykner. Tag gryden af varmen, og rør æggeblommen og halvdelen af den revne parmesan i.
2. Fordel den salte grynbudding på en bageplade beklædt med bagepapir i en fingertykkelse, og glat den ud med en våd kniv. Lad den køle af.
3. Smør i mellemtiden et stort ovnfad med smør, og forvarm ovnen til 200 °C.
4. Når semuljegrøden er afkølet, skæres der runde stykker ud af blandingen med et glas eller en rund udstikker (diameter ca. 5 cm). Læg dem lagvis i et ildfast fad, så de overlapper hinanden som mursten.
5. Drys gnocchierne med den resterende revne ost. Smelt det resterende smør, og hæld det over gnocchi’erne. Sæt derefter gnocchierne i den forvarmede ovn, og bag dem i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune.