Lav din egen gær – sådan gør du!

Lav din egen gær: Gærvand

Ingredienser:

• 0,5 liter vand
• 2 dadler (eller anden tørret frugt som abrikoser, sultanas, figner – bemærk: uden svovl!)
• 1 tsk sukker
• 1 glas med skruelåg, f.eks. fra en passataflaske

Instruktioner

1. Steriliser krukken med skruelåg og låget i kogende vand! Lad det køle af!
2. Kom dadler, sukker og vand i glasset.
3. Skru låget løst på (eller spænd en bomuldsklud med gummi over glasset).
4. Stil glasset på et varmt, men skyggefuldt sted.
5. Luft låget dagligt, og ryst flasken forsigtigt i ca. 8 dage.
6. Gæren er klar, når boblerne forsvinder.

Opbevaring og brug af vildgær

Hjemmelavet gærvand kan holde sig i månedsvis i køleskabet. Gær, der er blevet ubrugelig, mugner og/eller lugter intenst og ubehageligt.

Dosering af gærvand og tommelfingerregler:

• ungt gærvand: 250 ml til 500 g mel
• Gammelt gærvand: 100 ml til 500 g mel

1. Det er vigtigt! Denne vildgærs fermenteringskraft øges med tiden!
2. Hvis du vil bruge vandet, skal du ryste det først.
3. Husk at trække væsken fra de andre ingredienser i din opskrift.

Lav din egen gær: formering

Ingredienser:

• ½ terning gær eller en pose tørgær
• 100 ml vand
• 100 g mel
• 15 g sukker

Instruktioner:

1. Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål.
2. Dæk skålen til, og lad den hæve et lunt sted, så gærdejen kan vokse i volumen.
3. Efter cirka tre timer hældes dejen i isterningebakker og fryses.

Selv formeret gær kan variere i hævekraft. Det kan derfor være nødvendigt at lade dejen hæve lidt længere.

Konservering af gær – nedfrysning

Ja, gær kan sagtens fryses ned i fryseren. Den kan holde sig i mindst 6 måneder. Den skal blot optøs ved stuetemperatur og derefter behandles som normalt.