Siciliansk appelsinsalat – med fennikel

Insalata di arance

Et vigtigt aspekt ved denne salat er balancen mellem smagene. Salaten kombinerer sødmen fra friske appelsiner med skarpheden fra løg, ofte rødløg, som er mildere og sødere end hvide løg. Desuden gør den rød-orange kontrast virkelig indtryk.

En meget enkel dressing af olivenolie, salt og peber er typisk. Nogle gange tilsættes ingredienser som ansjoser for at give retten et ekstra pift. Friske krydderurter som mynte eller persille kan også bruges til at give retten en aromatisk smag.

Siciliansk vinterkøkken

Siciliansk appelsinsalat laves traditionelt i vintermånederne, især fordi appelsiner er i sæson på dette tidspunkt og er særligt saftige og smagfulde på Sicilien. Det er en enkel, men smagfuld ret, som fremhæver de friske, lokale råvarer på Sicilien.

Appelsinsalat serveret som på Sicilien

Vi hos Gustini har taget opskriften med hjem fra et besøg hos vores producent Barone del Murgo, som dyrker oliven og appelsiner på Etnas skråninger. Naturligvis blev hans egen høst brugt i hans salat. Der lærte vi også, hvordan man serverer salaten på øen:

1. Som tilbehør: Den serveres ofte som en forfriskende ledsager til tungere retter som f.eks. grillet fisk eller kød. Den giver en behagelig kontrast til salte retter.
2. Som en del af et festmåltid: Appelsinsalat serveres også ved særlige lejligheder og højtider som jul eller påske som en del af en festmenu.
3. Som en let hovedret: På varmere dage eller til et let måltid kan den også serveres som hovedret, ofte ledsaget af fisk og skaldyr og frisk brød.
4. I hverdagsmad: Fordi det er så nemt at tilberede, er det også en populær hverdagsret.
5. Som forret: I en siciliansk menu, for eksempel før en pasta alla norma.