- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Vitello Tonnato – italiensk opskrift
Vitello tonnato (af italiensk vitello for kalvekød og tonno for tun) er en typisk piemontesisk ret, som serveres kold. Den består af tynde skiver kalvekød overtrukket med en sauce lavet af tun, æggeblomme, ansjoser, kapers, olivenolie og citronsaft. Vitello tonnato er en af Italiens klassiske antipasti. Prøv den selv!
Table of contents
- Madlavningsstreng, at bringe kødet i form
- Kødtermometer
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Bind kødet i en rund form, krydr med salt på alle sider, og steg det i olie.
- Step 2Stik et termometer ind i kødet! Tilbered det derefter i 45-50 minutter i ovnen ved 100° C varmluft. Det er færdigt, når en kernetemperatur på 55° C er nået.
- Step 3Lad det kogte kød køle af og hvile i køleskabet natten over.
- Step 4Sæt olien til side. Kom de resterende ingredienser i en blender, og blend, indtil der er dannet en homogen blanding.
- Step 5Bland nu olien i dråbe for dråbe.
- Step 6Hvis tuncremen bliver for tyk, kan du tynde den ud med et par dråber vand.
- Step 7Skær kalvespidsbrystet i så tynde skiver som muligt.
- Step 8Fordel et tyndt lag tunsauce på hver tallerken. Læg derefter et par skiver kalvefilet ovenpå.
- Step 9Kom lidt tuncreme over skiverne, og læg resten i en skål på bordet.
- Step 10Pynt retten med kapersæbler, peber, olie og rucola.
Hvor Vitello Tonnato kommer fra
Det er mest sandsynligt, at det kommer fra Cuneo i Piemonte. Men Lombardiet, Veneto og Emilia-Romagna er også mulige oprindelser. Vitello tonnato er fast forankret i den kulinariske hukommelse i alle disse regioner.
De første referencer til retten i dens oprindelige sammensætning går tilbage til det 18. århundrede. Oprindeligt indeholdt opskriften ikke tun. Den blev sandsynligvis kaldt “tonnato”, fordi kødet blev tilberedt på samme måde som tun.
Pellegrino Artusi, den store gourmet og grundlægger af det italienske nationalkøkken, præsenterede retten i sin moderne version i sin bog “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, som blev udgivet i 1891.
Ud over den udbredte kolde version var en varm version tidligere meget populær, især i Lombardiet.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment