Piennolo-tomater

Piennolo-tomater – en specialitet fra Campania

En særlig specialitet, som napolitanerne værdsætter, er Piennolo-tomaten. Tomaterne med den usædvanlige form, der minder om citroner på grund af spidsen for enden af blomsten, vokser udelukkende på Vesuvs skråninger, hvor jorden er særlig frugtbar. De modne frugter har en lysende rød farve, der kan have nuancer af pink. Navnet Piennolo er afledt af pendolo (pendul), som har at gøre med den hængende opbevaringsmetode. Da Piennolo-tomater kun dyrkes i Campania, er de på listen over Prodotti agroalimentare tradizionale (P.A.T.), som omfatter traditionelle italienske regionale produkter.

Et bundt Piennolo-tomater

Piennolo-tomater – en truet art

En af de landmænd, der dyrker Piennolo-tomater, er Giovanni Busiello. Efter en gammel tradition tørrer han sin høst på loftet, så tomaterne holder sig længere på grund af væsketabet. Det sikrer hans levebrød selv om vinteren. Tomaterne bliver hængt op som paraplyer på strenge af beg. Men de har absolut intet at gøre med det legendariske uheld – tværtimod. Takket være kærligheden fra de landmænd, der dyrker Pomodoro piennolo, er denne sjældne tomatsort reddet fra udryddelse. Disse sjældne delikatesser dyrkes kun i 18 landsbyer omkring Vesuv. Passionen og overbevisningen om Piennolo-tomaterne spiller en afgørende rolle her, da dyrkningen ikke er økonomisk effektiv. De, der bevarer den sjældne sort, kæmper i øjeblikket for at beskytte dens navn og oprindelse. Det ville også give økonomisk støtte til Vesuv, hvilket også ville gøre dyrkningen attraktiv for professionelle landmænd.

Piennolo – lille, men mægtig!

Piennolo-tomaten – tomatsorternes David

Piennolo-tomater, der forsøger at klare sig mod sorter som San Marzano, er som en kamp mellem David og Goliat. Den rivaliserende sort er værdsat over hele verden som en syrlig tomat på grund af sine få kerner og sit fyldige kød og promoveres på grund af sin unikke DOP-status. Piennolo-tomaten kan “kun” imponere med sin usædvanligt søde smag og er ikke nær så produktiv at dyrke som den aflange version. Derfor er det hovedsageligt hobbylandmænd, især ældre mennesker, der dyrker Piennolo af overbevisning. For dem er smagen vigtigere end effektiviteten. Det lave vandindhold i denne sjældne tomat skyldes dens naturlige modningsproces og det faktum, at kunstig vanding er forbudt på Vesuv. Det er derfor ikke underligt, at Piennolo-tomatens smag er langt bedre end de sorter, der er avlet med henblik på udbytte.

En himmel fuld af Piennolo-tomater

Takket være deres tykke skind og lave vandindhold i forhold til andre sorter holder Piennolo-tomaterne sig friske i lang tid, selv uger efter høst, og de skrumper ikke ind. Og ligesom salamier tørrer på lofterne i Toscana, hænger tomatparaplyer fra bjælkerne i landsbyerne omkring Vesuv. Indbyggerne er så begejstrede for deres tomater, at der endda afholdes en tomatfestival, hvor de lokale præster velsigner paraplyerne og uddeler præmier til de smukkeste af dem. Som med en vellagret vin stiger værdien af pomodori i ugerne efter høsten. De tykskallede Piennolo-tomater kan holde sig indtil jul og er derefter lige så værdifulde for vesuvianerne som kaviar. Man kan dog roligt gå ud fra, at de foretrækker deres tomater frem for fiskerogn.
Hos Gustini kan man nu købe en sauce alla napoletana, der er lavet af de smagfulde P iennolo-tomater.