Rulle pizzadej ud? Form pizza som i Italien!

En af hemmelighederne bag en perfekt pizzadej er kun at røre ved den så meget som nødvendigt. Hvorfor? Jo mindre du arbejder med dejen, jo mere luft forbliver fanget i den. Disse luftbobler sørger senere for, at kanten af pizzaen hæver sig pænt og bliver luftig. Det er afgørende at foretage de “rigtige” bevægelser.

I starten af din pizzakarriere vil dejen være usædvanligt klistret i starten. En masse semola hjælper mod dette! Rigtig meget! Når arbejdsfladen er klar, laver du en bunke på 300-400 g i den ene side. Læg dejen i den, vend den, indtil alt er godt dækket af semola, og form den på samme sted. Dette sikrer, at semolaen er godt fordelt under dejen og forhindrer den i at klæbe.

Så snart dejen har den ønskede form og størrelse, løftes den forsigtigt ud af grynene med begge hænder og lægges på en ren arbejdsflade. Dejen placeres derefter på overfladen. Eventuel overskydende semola skubbes sammen igen for at danne en høj til det næste stykke dej.

VIGTIGT: Sørg for, at så lidt semola som muligt ender på pizzaskrællen. Hvis der kommer for meget semola ind i ovnen og brænder på, vil det give en bitter smag.

3. Sådan får du dejbolden ud af æsken

Når dejen er færdig med at hæve, skal vi have den ud af kassen. Her er et par enkle tips til, hvordan du får dejkuglen ud uden at beskadige den:

• Trin 1: Støv din spatel let med mel, så ingen dej klæber til den.
• Trin 2: Støv dit dejstykke i kassen med semulje – på toppen og i mellemrummene omkring det. Især for begyndere er det bedre at bruge for meget semulje end for lidt. Og fortsæt altid stykke for stykke. Så mel ikke alle dejstykkerne i kassen på samme tid. Ellers vil de tørre ud.
• Trin 3: Skær forsigtigt hver side af dejkuglen med spatlen.
• Trin 4: Før den melede spatel ind under ballen i en hurtig bevægelse. Løft den forsigtigt ud af kassen. Sørg for, at dejstykket ikke mister sin form. Det sker f.eks., hvis dejstykket hænger ud over kanten af spatlen, og tyngdekraften trækker det bredt. Det er svært at forme en rund pizza af sådan et deformeret stykke dej senere.

4. Formning af pizzadej som en italiener: teknikken

Den største udfordring ved pizzastøbning er at strække dejen ordentligt uden at overstrække eller trække i den. Spred først dejen ud med fingrene, og brug derefter en af de strækteknikker, der er beskrevet nedenfor. Disse trin kræver mest øvelse. Det er normalt, hvis det ikke lykkes med det samme. Først efter et par pizzaer vil du mærke en tydelig læringseffekt. Så giv ikke op for tidligt!

Her er et par gyldne regler:

• Arbejd fra midten og udad: Spred forsigtigt dejen fra midten og udad for at danne “cornicione” (den tykke kant af dejen). Arbejd ikke med hele hånden, men kun med fingerspidserne og en god portion fingerfærdighed.
• Undgå fejl: Det er vigtigt at strække og trække, men undgå at strække eller ælte dejen for meget. Det stresser dejen og får den til at miste sin elasticitet og trække sig sammen. Stræk og træk ikke med fingerspidserne, og gør det ikke, når dejen ligger på den flade arbejdsflade. På den måde strækker du kun et lille område ad gangen, og alt omkring det bliver ikke strakt eller trukket. Bunden bliver ujævnt tyk, og der kan også opstå huller.

Video: Vejledning i at rulle eller smøre pizzadej ud

Hvis du er mere til det visuelle, så se denne video. Verdensmesteren i napolitansk pizza Davide Civitiello forklarer alt det, der forklares i denne artikel: hvordan man får dejkuglerne korrekt ud af æsken og former dem til en perfekt pizza.

FAQ om udrulning af pizzadej