San Marzano – Portræt af en tomatsort

Historien

Som navnet antyder, er der en forbindelse mellem San Marzano-tomaten og byen af samme navn i Campania.

Legenden siger, at de første planter kom til Europa i 1770 som en gave fra kongen af Peru til kongen af Napoli og blev plantet i den frugtbare jord omkring Vesuv.

Den industrielle dyrkning af San Marzano-tomaten begyndte omkring 1926, og sorten er ideel til dåsetomater, da den udvikler en særlig dybde i smagen, når den konserveres.

I 1980’erne opstod der i stigende grad sygdomme i San Marzano-markerne på Vesuvius. Landmændene plantede tomatsorter, der var mere modstandsdygtige over for dette, og som også var lettere at høste og forarbejde mekanisk.

I 1991 blev San Marzano officielt fjernet fra sortskataloget og gik i glemmebogen.

Reddet fra udryddelse

Campania-regionen bestilte forskning i 1995-1997 for at bevare den genetiske arv fra San Marzano.

Og kort før årtusindskiftet vendte nye planter langsomt tilbage til markerne i Campania. I 1996 fik de DOP-status, og i 1999 blev der oprettet et konsortium for at beskytte dem.

Slow Food-bevægelsen har også sat San Marzano på listen over bevaringsværdige sorter, hvilket har øget interessen for tomatsorten på verdensplan.

Beskyttet oprindelsesbetegnelse

I dag anses San Marzano for at være tomaternes dronning. Det førnævnte konsortium overvåger ægtheden af de San Marzano-tomater, der sælges.

Den beskyttede oprindelsesbetegnelse (DOP) “Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese Nocerino DOP” (San Marzano-tomaten fra Sarnese-Nocerino-regionen) er kun forbeholdt tomater, der opfylder strenge krav. De skal f.eks. vokse i Agro Nocerino Sarnese-regionen omkring San Marzano i Campania. De må kun høstes, når de er helt modne, og kun i hånden.

Til sammenligning: De tomater, du kan købe i supermarkedet, vokser ikke længere i jord, men i næringsopløsninger. De har et tykt skind og høstes umodne. Det er den eneste måde, frugten kan overleve lange transportruter og opbevaringstider på.

Hvilke San Marzano-sorter er tilgængelige?

Disse frø har bevaret en del af den genetiske arv fra den oprindelige sort.

• KIROS eller Cirio Selection 3: bruges i italiensk landbrug
• San Marzano 2: giver det højeste udbytte
• 20 SMEC 3
  
  

Hvis du selv vil dyrke San Marzano-tomater, kan du læse videre her!

I køkkenet føler San Marzano-tomaten sig mest hjemme som sauce på en pizza!