Variationer af kaffe: Espresso, cappuccino, latte macchiato & co.

Forskellen mellem caffè og kaffe

Det har nok efterhånden spredt sig, at når man beder om en caffè i Italien, får man ikke det samme, som når man bestiller en kaffe i Tyskland. Men for at være på den sikre side: Hvis du beder om en caffè i Italien, får du en espresso. Hvis du vil have en sort kaffe, bestiller du en caffè lungo i Italien, hvor der løber mere vand gennem espressomaskinen. Americano ligner, men vandet hældes i espressoen bagefter.

Italienske kaffesorter

Flere italienske kaffevarianter

Andre italienske kaffespecialiteter er mere populære i visse regioner eller har andre begrænsninger i forbruget. Cappuccino drikkes f.eks. kun til morgenmad i Italien. Resten af dagen foretrækker italienerne traditionelt at nyde espresso. Espresso macchiato (faktisk plettet kaffe), dvs. espresso med mælk, drikkes mest af kvinder. Ristretto er en meget stærk espresso med meget lidt væske. Den drikkes hovedsageligt i det sydlige Italien og er ikke særlig almindelig uden for Italien. I Norditalien, nærmere bestemt i bjergene, er corretto meget populær – en espresso med et skud grappa. Salento-kaffe er en kaffe med is.

Også populær: Latte art

Forberedelse af kaffevariationerne

Espresso Doppio er en dobbelt espresso. En espresso ristretto/corto tilberedes med mindre vand end en espresso; en espresso lungo med mere. En espresso macchiato/caffè macchiato består af en espresso og opskummet mælk og serveres i en espressokop, mens en macchiato freddo består af kold kaffe og opskummet mælk. I en caffè latte er mælken derimod ikke opskummet, og den serveres i en cappuccinokop. I caffè con panna er mælken erstattet af fløde. Caffè d’Orzo er en kaffe lavet på korn; det kan være byg, spelt eller noget andet. En schiumato serveres i en større kop end en espresso macchiato. Til en tysk latte macchiato lægges mælk, espresso og fløde i lag. En cappuccino laves med espresso, lidt mælk og mælkeskum. I en cappuccino con panna er mælken igen erstattet af fløde. En cappuccino chiaro (= lys cappuccino) laves med mere mælk. En ciocolaccino er raffineret med chokoladedrys oven på mælkeskummet. En americano er dybest set en fortyndet espresso, hvor espressoen brygges i en cappuccinokop, og koppen fyldes med varmt vand. En corretto serveres i en espressokop med et skud grappa eller anden likør. En mocacchino serveres i et højt glas og består af lag af espresso, mælk, kakao og fløde, pyntet med chokoladedrys. Bicerin er særlig populær i Torino og består af en blanding af espresso og kakao med en klat fløde. Caffè ghiaccio er en iskaffe med isterninger, og en Salento og en Affoghato serveres med en kugle vaniljeis.

Nye kaffekreationer

Nydelsen af kaffe fortsætter med at vokse i popularitet. Det er utroligt, hvor mange kaffevariationer baristaer og opfindsomme forretningsfolk har fundet på. Og alligevel er der ikke så mange ingredienser: Espresso, vand, mælk, fløde og muligvis grappa. Men takket være de forskellige tilberedningsmetoder og serveringsmuligheder er der utallige variationer, som kaffe tilbydes i. Caffè decaffeinato, Caffè in vetro (= espresso i et glas), Caffè schiumato (med varm opskummet mælk), Mocaccino, Caffè shakerato (med is fra shakeren, serveret i et martiniglas), Melange Viennese, Caffè turco, Irish coffee, caffè franchese (fra kaffepressen), caffè al limone (med Sorrento-citron), caffè latte, latte macchiato (som faktisk ikke findes i Italien) osv. Og så kan man finde dem i de relevante kaffehuse med forskellige sirupper og mælkevariationer.

Vi ønsker at udbrede kendskabet til italiensk kaffekultur online. Derfor er infografikken (øverste billede) i denne artikel licenseret under en  Creative Commons Navngivelse 4.0 International licens.

Du kan downloade infografikken i høj opløsning her.