Glutenfri pizzadej – opskrift

Hvorfor er glutenfri pizzadej klistret?

Glutenfri dej adskiller sig grundlæggende fra klassisk pizzadej i sin struktur, da den mangler gluten. Gluten sikrer normalt dejens elasticitet og binding. Da denne struktur mangler, føles glutenfri dej ofte mere fugtig og klistret.

Fladt piskeris i stedet for dejkrog

I stedet for en standard dejkrog, som man bruger til normal pizzadej, bruger man en fladpisker til glutenfri dej. Denne specielle røremaskine hjælper dejen med lettere at løsne sig fra skålens sider og sikrer en jævn blanding.

Hydrering og gær i glutenfri pizzadej

Denne opskrift bruger 10 gram tørgær pr. 1 kilo mel. Det lyder måske som meget gær, men glutenfri pizzadej har brug for denne mængde for at hæve godt. Denne dej kræver også 700 gram koldt vand – helst ved 4 grader – pr. kilo mel. Den høje hydrering på 70 % er vigtig for at kunne arbejde dejen jævnt.

Ingen semola til at sprede pizzaen

Semola (durumhvedegryn) bruges ofte til at lave pizzadej. Men semola indeholder gluten. Hvis man alligevel bruger det, kan det give ubehag for personer med glutenintolerance eller cøliaki. I stedet bør man altid bruge et glutenfrit mel, f.eks. rismel eller en glutenfri melblanding, til at forme pizzaen – men kun i moderate mængder, da for meget ekstra mel kan ændre dejens konsistens. En anden mulighed er at forme dejen direkte på bagepapiret med let olierede hænder.

Kan man lave glutenfri pizzadej i forvejen?

Ja, det anbefales endda! Glutenfri dej har godt af en længere hviletid, da ingredienserne kombineres bedre, og strukturen bliver mere stabil. Når dejen er lavet, kan den opbevares direkte i køleskabet – helst i lufttæt emballage eller indpakket i let olieret husholdningsfilm. Der kan den holde sig i op til 3 dage.

Videovejledning: Bagning af glutenfri pizza

Skaberen af denne opskrift er Davide Civitiello fra Napoli, en prisbelønnet verdensmester i pizza. I videoen kan du se ham over skulderen, mens han tilbereder dejen. Glutenfri pizza kan være lige så lækker som den klassiske version – tricket er at bruge de rigtige ingredienser og den rigtige teknik. Nyd dit måltid, og hav det sjovt med at bage din pizza!