Lav din egen farverige pasta

Farvning af pastadej

Måske har du selv lavet pasta før, og nu vil du gerne variere ikke bare formen, men også farven. Eller måske vil du gerne lave farverig pasta? Det er ligegyldigt – vi forklarer, hvordan du gør.

Der er to måder at farve dejen på med naturlige farvestoffer: enten med saften fra en farvet grøntsag eller med pulver som f.eks. paprika eller gurkemeje.

• gul: safran eller gurkemeje
• orange: paprikapulver
• grøn: spinat
• blå: rødkålssaft
• lyserød: Rødbedesaft
• sort: blækspruttens blæk
• rød: tomatpuré

For at få saften ud af spinat og rødkål skal du skære dem i strimler, koge dem, si det kogte fra og derefter presse massen gennem et klæde, så kun den farvede væske opsamles.

Lad safran, gurkemeje eller paprika opløses i lunkent vand i 10 minutter, før du tilsætter det til durumhvedemelet. Farven vil ikke være intens i starten, men farverne vil blive kraftigere, efterhånden som du ælter dejen.

Brug ca. 55 ml væske pr. 100 g durumhvedegryn.

Afhængigt af hvor intenst du ønsker at farve dejen, kan du fortynde grøntsagssaften med vand.

Lav selv farverig pasta i billeder

Pasta multicolore – Pasta med striber

Vil du have tofarvet, trefarvet(tricolour) pasta eller endnu flere farver i dine farfalle eller ravioli? Der er flere metoder til dette.

Rul først den “hvide” dej ud til et stort stykke. Lav derefter tynde strimler af den farvede dej, lidt tyndere end tagliatelle eller endda så tynde som spaghetti – det kommer helt an på antallet af farver. Afhængigt af om du vil have tværgående eller langsgående striber i pastaen, skal du placere de farvede strimler på langs eller på tværs af den hvide dej. Lidt vand hjælper de farvede striber med at hænge bedre fast.

Rul derefter kunstværket gennem pastamaskinen igen, tryk strimlerne godt ned og gør dem lidt bredere. Med denne metode forbliver bagsiden af pastaen naturligvis hvid.

En anden metode er at overlappe bredere strimler og “hæfte” dem sammen igen med lidt vand. Det gør begge sider farverige, om end lidt forskudt.

For at få lige farverige farfalle eller ravioli på begge sider skal du gøre følgende: Rul de enkelte farver ud med en kagerulle eller pastamaskine.

Tykkelsen afhænger af, hvor mange farver du vil bruge, og hvor stor din pasta skal være. Læg derefter den udrullede dej i lag oven på hinanden. For at få dem til at hænge bedre sammen kan du altid pensle lidt vand på det øverste lag, før du lægger det næste ovenpå.

Ret kanterne ud med en meget skarp og tynd kniv eller, endnu bedre, med en wire eller tråd, som du trækker gennem dejlagene fra top til bund.

Skær derefter en 0,5 cm tyk skive af den lange side. Læg den sammen med strimlerne i pastamaskinens kørselsretning, og rul dem så tynde, som du vil have dem til at være til din pastaform. Strimlerne bliver selvfølgelig lidt bredere.

Kog farverig pasta på den rigtige måde

Hvis man har lagt så mange kræfter i at lave farverig pasta selv, vil man naturligvis gerne have, at farverne i den kogte pasta bevares så meget som muligt.

Bring pastavandet i kog, tilsæt salt, og skru ned for varmen, indtil vandet ikke længere bobler. Først nu skal du lægge den farvede pasta i vandet og lade den koge i det kogende vand.