- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Lav din egen ravioli – opskrift
I opskriften lærer du, hvordan du selv laver ravioli, inklusive illustrerede instruktioner. I slutningen af artiklen finder du også geniale ideer til fyld og et væld af baggrundsviden om ravioli. Ravioli er simpelthen sjovt og lækkert. Det er bare at prøve!
- 400 g Mel , Type 00
- 4 Æg
- 1 Pastamaskine, alternativt kagerulle
- 1 Dejhjul, alternativt ravioliskærer eller gaffel
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Ælt mel og æg sammen til en glat dej, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i en time. I mellemtiden kan du forberede fyldet (se længere nede i artiklen).
- Step 2Pak pastadejen ud af folien. Rul den tyndt ud på en melet overflade med en pastamaskine eller kagerulle.
- Step 3Del dejen i 2 strimler. De skal have samme længde og bredde.
- Step 4Marker på en af strimlerne med en kop, et glas eller en ravioliskærer eller lignende, præcis hvor raviolierne skal laves.
- Step 5Læg en mængde fyld på størrelse med en valnød i midten af hver af de forhåndstegne former.
- Step 6Læg nu den resterende dejstrimmel oven på den første, og tryk godt til omkring fyldet, så der ikke er luft mellem dejlagene.
- Step 7Skær raviolierne ud med et dejhjul, en ravioliudstikker eller et glas, og læg dem på et melet klæde.
- Step 8Kog i en stor gryde i rigeligt kogende saltet vand i ca. 3 minutter, indtil raviolierne flyder op til overfladen.
Lav din egen ravioli – trin for trin
Raviolifyldet – 5 geniale idéer til opskrifter
Opskriftens dej lavet af 400 gram mel og 4 æg giver ca. 40 mellemstore ravioli, afhængigt af den tykkelse og størrelse, du vælger. Men hvordan skal du fylde dem?
Regionale inspirationer fra Italien
I Italien har mange regioner deres egne opskrifter på indersiden af ravioli.
- I Lombardiet kommer aborre, krebs og mynte i
- i Molise salsiccia, pancetta, mangold og gede-ricotta
- I Bologna finder du ofte en blanding af mortadella og prosciutto i fyldet.
3 gyldne regler for dit raviolifyld
- Giv altid dit fyld en virkelig stærk smag. Pastadejen vil tage noget af smagen senere.
- Fyldet skal være cremet, men ikke flydende! Fyld, der er for flydende, gør pastadejen blød.
- Forholdet mellem pastadej og fyld skal altid være rigtigt. En generøs halv teskefuld fyld er nok.
Populært ravioli-fyld
Nogle få klassikere er særligt populære her i landet. Vi giver dig nu en liste med miniopskrifter på raviolifyld. De er alle nemme at lave, matcher grundopskriften ovenfor med hensyn til mængde og giver en lækker smag til dine ravioli.
1. Ricotta, spinat og parmesan
Denne kombination af ricotta og spinat er en klassiker. Ricotta giver en cremet konsistens, spinat giver en let syrlig note, og parmesan giver smag.
Ingredienser: 200 g ricotta, 150 g kogt spinat, 40 g revet parmesanost, salt, peber
Tilberedning: Pres spinaten, bland den med ricotta og parmesan, og krydr med salt og peber.
2. Soltørrede tomater og ricotta
Dette fyld er især populært hos dem, der foretrækker den soltørrede sødme og den cremede modvægt fra ricotta. Friske krydderurter som basilikum eller oregano sætter prikken over i’et.
Ingredienser: 80 g soltørrede tomater, 200 g ricotta, frisk basilikum eller oregano
Tilberedning: Hak tomaterne og krydderurterne, og bland dem med ricottaen.
3. Gorgonzola og valnød
Kombinationen af stærk gorgonzola og sprøde valnødder giver en interessant tekstur og en kompleks smag.
Ingredienser: 100 g gorgonzola, 80 g hakkede valnødder, timian
Tilberedning: Bland gorgonzola og valnødder, og tilsæt timian.
4. Parmaskinke og parmesanost
Kombinationen af velsmagende parmaskinke og krydret parmesanost giver en klassisk italiensk smagssymfoni.
Ingredienser: 100 g parmaskinke, 40 g parmesanost, peber
Tilberedning: Hak skinke og parmesan fint, og bland dem, krydr med peber.
5. Tomat og mozzarella
Denne kombination af friske tomater og mozzarella er inspireret af smagen i en klassisk caprese-salat og er meget populær blandt fans af enkle, friske smagsoplevelser.
Ingredienser: 150 g tomater, 150 g mozzarella, basilikum, olivenolie
Tilberedning: Skær tomater og mozzarella i tern, bland med basilikum og olie.
Melet laver raviolidejen
Til pastadej, især til originale italienske ravioli, er det bedst at bruge “type 00” durumhvedemel. Du kan finde det i Gustini-butikken. Dette mel er kendetegnet ved et højt proteinindhold, som gør dejen elastisk og fast, så den holder sig godt under tilberedningen. Melet gør det også muligt at rulle dejen meget tyndt ud, uden at den revner. Alternativt kan man bruge en blanding af italiensk durumhvedemel (semola di grano duro) og almindeligt hvedemel. Det kan forbedre konsistensen og gøre den lettere at arbejde med. Et blandingsforhold på 50:50 er en god rettesnor.
Og saucen?
Alt er muligt med ravioli. Du kan nyde dem i både flødesauce (alla panna) og tomatsauce (sugo). Pastapuderne smager særligt godt alene, vendt i lidt smør eller olivenolie.
Formen på raviolierne
Runde, firkantede, halvmåneformede eller trekantede: Uden for Italien kaldes næsten alle fyldte pastapuder (undtagen tortellini) for ravioli. I Italien skelner man ofte mellem de forskellige former eller oprindelsesregioner. Agnolotti, som enten kan være runde eller traditionelt firkantede, kommer fra Piemonte. Runde ravioli er også kendt som girasoli eller solsikker. Halvrunde ravioli kaldes mezzelune. Hvis du vil lave dine egne ravioli, kan du være kreativ med formen.
Historien om ravioli i Tyskland
Ravioli er en velkendt pastaret i Tyskland. Det skyldes ikke mindst, at de har erobret det tyske marked i Maggi-dåser siden 1958. De kan sammenlignes med schwäbiske Maultaschen, østrigske Schlutzkrapfen, russiske Pelmeni, polske Piroggen eller kinesiske Wan Tan.
Mere om emnet
FAQ om at lave ravioli selv
Her er et par hurtige spørgsmål, som bliver ved med at dukke op om hjemmelavet ravioli. Hvis du har andre spørgsmål, er du velkommen til at stille dem i kommentarerne nedenfor.
Ja, det virker! Drys de fyldte ravioli let med mel for at undgå, at de klistrer sammen. Læg raviolierne i en beholder, som du kan lukke lufttæt. Hvis du skal stable flere lag, kan du lægge bagepapir imellem dem. Du bør dog tilberede dem inden for to dage, da de ellers vil tørre ud, eller fyldet vil blive vådt.
Ja, det virker! Læg raviolierne i et enkelt lag på et bræt beklædt med bagepapir eller noget lignende, som passer i fryseren. Pastaen må ikke røre hinanden, ellers fryser den sammen. Efter en nat i fryseren flyttes raviolierne over i lufttætte fryseposer. Du kan putte frosne ravioli direkte i kogende vand uden at tø dem op først. De er kogte, når de flyder op til toppen.
Brug ikke for meget fyld! Når du presser dejlagene sammen, skal du sørge for at fjerne overskydende luft. Pensl kanterne af dejen og området omkring hvert fyld let med vand eller sammenpisket æg. Brug en gaffel, et dejhjul eller særlige ravioliforme til at forsegle raviolierne. Tryk fast omkring fyldet for at sikre, at dejen hænger godt sammen. Sørg for, at kanterne er helt forseglede. Kog raviolierne i let simrende vand, men ikke i kogende vand.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment