Lav dine egne tortellini – opskrift

Lav dine egne tortellini: Hvad er der i fyldet?

Det er faktisk ret enkelt at lave tortellini selv. Spørgsmålet er, hvad man skal putte i fyldet? I princippet er der ingen grænser for din kulinariske fantasi. Men her er et par typiske italienske opskrifter til inspiration.

Den officielle opskrift fra Bologna

Det traditionelle tortellini-fyld fra Bologna består af en blanding af svinekam, mortadella, parmaskinke, parmesanost og æg, krydret med en knivspids muskatnød og salt. Kødet hakkes fint og blandes med ost og krydderier. Fyldet må ikke være for fugtigt, så det ikke løber ud under tilberedningen.

Ricotta og spinat – vegetarisk fyld

Kombinationen af mild ricotta og frisk spinat giver en let og cremet smag, som er perfekt til vegetariske tortellini (især større tortellini).

Ingredienser: 200 g ricotta, 150 g spinat, 50 g revet parmesanost, 1 æg, salt, peber, muskatnød

Tilberedning: Damp spinaten, indtil den falder sammen. Pres den derefter ud, og hak den fint. Bland med ricotta, parmesan og æg. Krydr, og bland godt.

Tomat og oliven – vegetarisk fyld

Solmodne, soltørrede tomater og krydrede oliven skaber en middelhavssmag, der glæder i hver eneste bid.

Ingredienser: 100 g soltørrede tomater, 100 g sorte oliven

Tilberedning: Kom de soltørrede tomater og oliven i en blender, og kør dem til en grov pasta.

Vegetarisk fyld med fire oste

En klassiker i det italienske køkken, quattro formaggi.

Ingredienser: 100 g ricotta, 50 g gorgonzola, 50 g finthakket mozzarella, 50 g revet parmesanost.

Tilberedning: Bland ricotta, gorgonzola, mozzarella og parmesan i en skål med en gaffel, og rør godt rundt.

Hvordan spiser man tortellini i Italien?

Tortellini serveres med en let sauce, som ikke overdøver smagen af fyldet. Smør med salvie eller en let tomatsauce er klassisk tilbehør. De er også en favorit i supper i Norditalien.

Tortellini i brodo

Norditalienerne kan traditionelt godt lide at koge tortellini i en stærk kødbouillon (som regel kylling) og servere dem med det samme.

Tortellini i fløde med skinke

Tortellini alla panna e prosciutto er en klassisk ret fra Emilia Romagna i det nordlige Italien. For at lave den skal du skære prosciutto cotto, dvs. kogt skinke, i tynde strimler og stege det forsigtigt i smør. Tilsæt derefter fløden. Den varmes kun forsigtigt op for at skabe et glat, cremet lag omkring pastaen uden at overbelaste den som en tung flødesauce. Friskrevet muskatnød runder det hele af.

Lav dine egne tortellini – trin for trin