- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Orecchiette-opskrift – lav din egen øreformede pasta
Friske orecchiette er en lækker pastatype fra Puglia. Her finder du en opskrift på orecchiette med trinvise instruktioner, så du kan lære at lave dem hurtigt og nemt. Som med al hjemmelavet pasta går det hurtigere og er endnu sjovere med en anden eller endda tredje person.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Læg durumhvedegrynene i en bunke på en arbejdsflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt lidt vand og salt. Begynd at ælte, og arbejd gradvist resten af vandet ind, indtil du har en glat og elastisk dej. Hvis dejen stadig er for hård, skal du tilsætte vand dråbe for dråbe (virkelig dråbe for dråbe), indtil konsistensen er glat og elastisk, men ikke længere klistret.
- Step 2Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 60 minutter.
- Step 3Efter hviletiden skærer du et stykke på størrelse med et æg ud af dejen og former det til en fingertyk rulle.
- Step 4Skær rullen i stykker på 1-2 cm, der ligner små puder.
- Step 5Placer den afrundede ende af kniven øverst på en pude, vip kniven i en vinkel på 30°, og træk kniven mod dig.
- Step 6Tag derefter den resulterende nudel, læg den på din pegefinger, og vend den om, så den ru side er øverst. Træk ikke for hårdt i kanterne, når du vender den, så den side, der lige er blevet ru, ikke bliver glat igen.
- Step 7Læg orecchiettaen til tørre på bagepapir, og begynd på den næste.
Hvad er orecchiette egentlig?
Orecchiette kan oversættes til “små ører”, da den lille, relativt tykke pasta har en rund, let forsænket form, der minder om små ører. Orecchiette kan spores tilbage til middelalderen. De hører især hjemme i regionen Apulien, især i provinserne Bari og Brindisi. At lave dem er ofte et ritual mellem generationerne i apuliske familier. Det er almindeligt, at bedstemødre og mødre giver håndarbejdsteknikken videre til deres børn og børnebørn.
Tilberedning af hjemmelavede Orechiette
Du behøver kun at koge de friske orecchiette i rigeligt saltet vand i ca. 3-5 minutter. Frisk pasta tager kortere tid end tørret pasta. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på orecchietten. Smag efter 3 minutter for at se, om de er al dente (med bid).
Sådan tørrer du orecchiette
Tør pastaen i et godt ventileret, tørt og køligt rum. Læg orecchiette i et enkelt lag på et rent, tørt bomuldsklæde eller på bageplader beklædt med pergamentpapir. Sørg for, at pastastykkerne ikke rører hinanden. Vi skulle bruge 4 bageplader til at tørre dejen til denne opskrift.
Lad orecchietten tørre på denne måde i 24 til 48 timer. Pastaen er hård og sprød, når den er helt tør. For at sikre, at orecchietten tørrer jævnt, kan du vende den en gang efter 12 timer.
Pastaen kan nu opbevares i flere måneder i lufttætte beholdere eller poser med lynlås.
Orecchiette-opskriften lykkes med de rigtige ingredienser
Autentiske orecchiette kan kun laves med italiensk durumhvedegryn, kaldet semola di grano duro rimacinata. Den er malet finere end normal tysk durumhvedegryn, men stadig grovere end mel. Denne særlige formalingsgrad sikrer en glat tekstur og den karakteristiske konsistens af orecchiette. Semola rimacinata giver også pastaen dens typiske ru overflade, som absorberer saucer bedre.
Sådan serverer du orecchiette
Orecchiette serveres traditionelt med forskellige saucer i Puglia. Du kan finde dem med ragù (bolognese) eller blandet med frisk tomatsauce og ricotta.
Den mest berømte kombination er dog helt sikkert “Orecchiette con le cime di rapa”. Pastaen blandes med apulisk stængelkål, hvidløg, ansjoser, chilipeber og olivenolie. Hvis du ikke kan finde cime di rapa i butikken, kan du erstatte kålen med broccoli.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment