- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Pizza Margherita – opskrift
Pizza Margherita er en legende. Her finder du opskriften til pizzaovnen og en tilpasning til husholdningsovnen. Begge versioner kommer fra Napoli, fra en verdensmester i pizza. Du kan lære at bage din bedste margherita i de medfølgende videovejledninger.
- 4 forberedte dejkugler , 280 g pr. stk.
- 320 g Pizzasauce, fra San Marzano-tomater
- 500 g Bøffelmozzarella, skære
- 40 g Parmesanost, fint revet
- 15-20 Basilikumblade
- 20 ml Olivenolie, ekstra jomfru
- Semola, til at arbejde med dejen
- Pizzaskræl, eller pizzabræt
- Pizzaskærer, eller kniv
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Forvarm pizzaovnen til den rette temperatur
- Step 2Fordel 80 g af pizzasaucen på hver pizzabund, og sørg for, at den er jævnt fordelt. Bunden skal være helt dækket af tomater helt ud til kanten.
- Step 3Fordel 3-4 revne basilikumblade på pizzaen. (Tip: Hvis de lægges i blød i koldt vand inden brug, brænder bladene ikke så hurtigt og bevarer smagen længere).
- Step 4Fordel 6-7 skiver af bøffelmozzarellaen. Mozzarellaen må ikke være for fugtig, for så løber saltlagen ud på pizzaen under bagningen.
- Step 5Træk den toppede pizza over på pizzaspaden, og sæt den i ovnen.
- Step 6For at opnå en jævn bruning skal pizzaen vendes med jævne mellemrum. Afhængigt af valg af ovn er pizzaen klar efter 3-6 minutter og kan tages ud af ovnen.
- Step 7Afslut pizzaen med lidt basilikum og olivenolie, og server.
Pizza Margherita – hvad er der på den?
De traditionelle ingredienser til en margherita er
- Pizzadej lavet af mel type 00, vand, salt, gær
- San Marzano DOP-tomater
- Mozzarella di Bufala eller Fior di Latte
- Frisk basilikum
- ekstra jomfru olivenolie
Hvorfor er der parmesan på margheritaen?
På den klassiske napolitanske pizza drysses der ofte en lille smule hård ost – som parmesan eller pecorino – over tomatsaucen, før pizzaen kommer i ovnen. Det intensiverer tomatsmagen og tilføjer en ekstra umami-note.
Ifølge reglerne fra Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), en napolitansk forening, der sætter standarden for ægte napolitansk pizza, er hårde oste som parmesan udtrykkeligt tilladt, men ikke et must. Associazione anbefaler, at man bruger disse oste meget diskret og kun for at afrunde den samlede smag.
Margheritas oprindelse og historie
Pizza Margherita tilskrives Raffaele Esposito, en pizzaiolo fra Napoli. Han lavede den i 1889 til dronning Margherita af Savoyen, som var på besøg i Napoli med sin mand, kong Umberto I.
Det kongelige hof bad Esposito om at lave en pizza, der repræsenterede det italienske nationalflag, til besøget. Esposito valgte tomater til den røde farve, mozzarella til den hvide farve og basilikum til den grønne farve.
Dronningen var så begejstret for denne enkle, men velsmagende kreation, at Esposito navngav den Margherita til ære for hende.
Pizza Margherita er en af de mest berømte retter i verden i dag. Den har bragt italiensk kultur og tradition til det globale bord. Men Margherita er også stadig tæt forbundet med byen Napoli, hvor den stammer fra. Den er en integreret del af napolitanernes hverdag og et vigtigt aspekt af den lokale identitet.
- 4 forberedte dejkugler, 280 g pr. stk.
- 400 g Pizzasauce, fra San Marzano-tomater
- 320 g Mozzarella Fior di latte, skære
- 40 g Parmesanost , fint revet
- 15 g Basilikumblade
- 20 ml Olivenolie , ekstra jomfru
- noget semola, til at behandle dejen
- Pizzasten
- Pizzaskræl, eller pizzabræt
- Pizzaskærer, eller kniv
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Forvarm ovnen med pizzasten til 250 °C.
- Step 2Spred en forberedt pizzabold ud direkte på pizzaskrællen.
- Step 3Fordel ca. 100 g sugo over pizzabunden, og sørg for, at det er jævnt fordelt. Bunden skal være helt dækket af tomater helt op til kanten.
- Step 4Fordel 3-4 revne basilikumblade på pizzaen. (Tip: Hvis de lægges i blød i koldt vand inden brug, brænder bladene ikke så hurtigt og bevarer smagen længere).
- Step 5Fordel nu 80 g mozzarella fior di latte i skiver og 10 g revet parmesan eller pecorino på pizzaen.
- Step 6Afslut den toppede margherita med et dryp olivenolie, og sæt den i ovnen.
- Step 7Efter 5-6 minutter er pizzaen klar og kan tages ud af ovnen.
- Step 8Finpuds derefter margheritaen med lidt basilikum og et sidste dryp olivenolie, og server så hurtigt som muligt.
Ofte stillede spørgsmål om Pizza Margherita
Pizzadejen er grundlaget for enhver Margherita-pizza og skal være luftig og elastisk. Traditionelt laves den af nogle få ingredienser af høj kvalitet: Type 00-mel, vand, salt og gær. Dejen skal hvile i 24 timer for at udvikle en optimal struktur. Det er vigtigt at behandle den forsigtigt, så luften bevares i dejen. Det giver også den karakteristiske bløde kant – kaldet cornicione.
Bøffelmozzarella og fior di latte adskiller sig i smag, konsistens og opførsel på Margherita-pizzaen. Bøffelmozzarella, der er lavet af bøffelmælk med højt fedtindhold, har en mere intens smag, er mere cremet og afgiver mere væske, hvilket kan gøre bunden blødere. Fior di Latte, der er lavet af komælk, er mildere, sødere og afgiver mindre fugt, hvilket holder bunden sprødere.
San Marzano-tomater er uundværlige til Margherita-pizza, da de har en sød, intens smag, fast kød og kun lidt vand, som holder saucen cremet og forhindrer, at bunden bliver blød. De vokser på vulkansk jord omkring Napoli og Vesuv og er et symbol på lokal tradition og autenticitet.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment