- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Pizzadej med tørgær – opskrift
Vil du lave pizzadej med tørgær, der smager ligesom i Italien? Så prøv denne opskrift fra en verdensmester i pizza! Den er perfekt til hjemmeovnen og tager kun 8 timer at hæve. Du finder også svar på de oftest stillede spørgsmål om pizza og tørgær - inklusive en videovejledning!
- 500 g Vand, Stuetemperatur
- 750 g Mel Tipo 00 , f.eks. Caputo Pizzeria
- 1 g Tør gær
- 25 g Salt
- 10 g Sukker
- 20 ml Olivenolie, ekstra jomfru
- 1 Stor skål, eller foodprocessor
- 1 Fin balance, til tørgæren
- 1 Køkkenvægte, til mel og vand
- 1 Æske med dejkugler
- Dejskraber
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Forbered fordejen: Hæld vandet i en stor skål, og opløs salt og sukker i det. Tilsæt derefter 400 g mel, olivenolie og al tørgæren. Bland langsomt det hele til en glat dej.
- Step 2Arbejd melet ind, og ælt dejen: Arbejd gradvist det resterende mel i, indtil dejen slipper skålen. Ælt dejen kraftigt på en glat arbejdsflade i 15-20 minutter, indtil den er glat og har udviklet en stabil glutenstruktur.
- Step 3Hæv (dejen hæver helt op): Form dejen lidt om, og læg den i en dejboks (eller en beholder med låg). Lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Step 4Stykkehævning (dej, der er delt i portioner, hæver): Del dejen i fire lige store stykker, form dem til runde kugler, og lad dem hvile ved stuetemperatur i yderligere 7,5 timer.
- Step 5Spred dejen ud, og bag pizzaen: Spred dejen ud, top efter ønske, og bag. Du finder masser af ideer til ægte italiensk topping på vores side.
Hvor meget tørgær skal der i en pizzadej?
En pose tørgær indeholder normalt 7 gram. Det svarer til en halv terning frisk gær. På poserne står der ofte, at en pose er tilstrækkelig til 500 g mel. Det er rigtigt, og du kan bruge det til at lave en lang række forskellige gærdeje. Men disse deje har ofte en meget stærk gærsmag.
Hvis du vil have en bedre smag i din egen pizzadej, er der en simpel tommelfingerregel: Brug mindre gær, men lad dejen hæve i længere tid. På den måde bliver dejen ligesom på et godt pizzeria.
Ælt, ælt, ælt pizzadejen
Grundig æltning er et afgørende skridt for en perfekt pizzadej. Kun de, der ælter ordentligt, får en god gærdej: blød, elastisk og ikke klistret.
Det kan man selvfølgelig ikke gøre på to minutter. 10 minutter er bedre. Æltning kan selvfølgelig gøres i hånden, men man skal ikke undervurdere den indsats, det kræver.
Hvis du vil spare på kræfterne, kan du bruge en foodprocessor. Men vær forsigtig! Modeller med lav ydeevne har ofte svært ved at lave pizzadej. Hvis maskinen begynder at kæmpe, er det tilbage til dine egne hænder!
Superhurtig pizzadej? Supersvært!
Når du har skabt en elastisk, perfekt pizzadej efter så meget æltning, er næste skridt at give den tid og et lunt sted at hæve. Jo længere tid dejen får lov til at hæve, jo bedre. Det bør være mindst 4 timer, men længere tid er bedre og anbefales på det kraftigste.
Gærdejen må heller ikke tørre ud, mens den hæver! Den hæver bedst i en stor beholder af plast eller rustfrit stål med lufttæt låg. En fugtig klud kan også gøre det. Bare sørg for, at den ikke tørrer ud!
Mere om emnet
Sukker i pizzadej og olie?
Sukker bruges i denne opskrift, da det sikrer en flot bruning af pizzaen, når den bages i en almindelig ovn, og hjælper med at aktivere gæren på grund af dejens relativt korte hævetid. Olien beskytter mod udtørring og holder dejen smidig, når den bages ved de relativt lave temperaturer i en normal ovn.
Hvorfor hæver pizzadej med tørgær ikke?
Gæren er måske ikke længere aktiv. Tørgær mister sin styrke med tiden, især hvis den har været opbevaret forkert (for varmt eller fugtigt). En simpel test hjælper: Opløs gæren i lunkent vand med lidt sukker – hvis der ikke dannes skum efter 10 minutter, er gæren inaktiv og bør ikke længere bruges. Det er bedst at opbevare tørgær på et lufttæt og køligt sted for at forlænge holdbarheden.
En anden mulig årsag er temperaturen, da den påvirker gærens aktivitet. Ideelt set bør den være mellem 18 og 22 °C. Vælg derfor et opbevaringssted, hvor dette temperaturområde forbliver konstant.
Den rigtige temperatur er allerede afgørende, når du forbereder dejen: ingredienserne skal justeres i overensstemmelse hermed. Om sommeren er 4 °C koldt vand passende, om vinteren lunkent vand omkring 15 °C. Melet skal også have stuetemperatur.
Video tutorial: Pizzadej med tørgær
Skaberen af denne opskrift er Davide Civitiello fra Napoli, en prisbelønnet verdensmester i pizza. I videoen kan du se ham over skulderen, mens han forbereder dejen.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment