- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Tagliatelle-opskrift – lav din egen tagliatelle
Vil du lave tagliatelle selv? Det er en god idé! Det er nemmere, end du måske tror. Hvis du gør det på den traditionelle måde, behøver du ikke engang en pastamaskine. Læs artiklen grundigt, ikke bare selve tagliatelle-opskriften, men også informationen omkring den. Vi har forsøgt at besvare alle dine spørgsmål om emnet. Hvis du stadig har et spørgsmål, kan du stille det i kommentarfeltet!
Table of contents
- Italienisches Tagliatelle Rezept
- Tagliatelle-opskriften er ideel til pastamaskinen
- Tagliatelle-opskriften fungerer kun med de rigtige ingredienser
- Sådan tørrer du tagliatelle
- Hvad er tagliatelle egentlig?
- Tilberedningsinstruktioner til din friske pasta
- Dette er klassiske saucer til hjemmelavet tagliatelle
- FAQ Tagliatelle-opskrift
- Tagliatelle trin for trin
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Hæld melet i en bunke, og lad der være en fordybning i midten til æggene. Læg æggene i midten, og rør dem ind i melet med en gaffel. Sørg for, at din “melpude” ikke går i stykker, så æggene løber ud.
- Step 2Ælt derefter dejen med hænderne i ca. 15 minutter. Det giver en fin, glat og gul dej.
- Step 3Lad dejen hvile i en lufttæt beholder i mindst 30 minutter.
- Step 4Skær dejen i halve med en kniv. Form det ene stykke til en kugle, tryk den flad, og rul den så tyndt ud som muligt på en melet arbejdsflade med en melet kagerulle.
- Step 5Mel den udrullede dej let. Fold nu den øverste del 5 cm indad fra kanten af dejen. Fold derefter den nederste ende yderligere 5 cm indad. Fold derefter toppen over igen, så bunden igen osv. Når dine halvdele mødes på midten, skal du folde den nederste halvdel ind på den øverste halvdel.
- Step 6Tag derefter en kniv og skær 1 cm brede strimler af den foldede dej. Dette vil skabe dine lange tagliatelle.
Tagliatelle-opskriften er ideel til pastamaskinen
Skær et stykke på størrelse med et æble af din pastadej, læg det i pastamaskinen, og vend dejen igennem den. Den rette indstilling på pastamaskinen afhænger af dens indstilling. Den færdige pasta skal være ca. 1 mm tynd.
Hvis du ikke har en pastamaskine eller ikke ønsker at arbejde med en kniv, er her et andet tip: Der findes også specielt drejede kageruller, som skærer flere båndnudler på samme tid.
Tagliatelle-opskriften fungerer kun med de rigtige ingredienser
For at lave traditionelle tagliatelle skal du bruge typisk mel: italiensk mel type 00. Denne type mel er ideel, fordi den giver den rette konsistens og elasticitet til pastaen.
Æg er en anden vigtig ingrediens. De giver dejen dens struktur og smag. Hvis du foretrækker en vegansk version, kan du bruge pastadej med semola rimacinata, dvs. italiensk semulje af hård hvede.
Sådan tørrer du tagliatelle
Når du har rullet dejen ud og skåret den i tagliatelle-strimler, skal du støve pastaen let med mel. Læg de udskårne tagliateller løst på et rent viskestykke eller en bageplade drysset med mel. Sørg for, at pastaen ikke ligger oven på hinanden.
Alternativt kan du tage en håndfuld tagliatelle og forsigtigt vikle den rundt om dine fingre, så den danner en løs rede. Eller placer pastaen på bagepladen i en cirkulær bevægelse. Sørg for, at rederne ikke er for tætpakkede, så luften kan cirkulere godt.
En anden mulighed er at hænge tagliatellen på et pastatørrestativ. Alternativt kan du også bruge en ren bøjle til at hænge pastaen på. Sørg for, at pastaen er jævnt fordelt og har plads nok til at få luft hele vejen rundt.
Lad altid pastaen tørre på et godt ventileret sted ved stuetemperatur. Tørretiden kan variere, men tagliatelle har normalt brug for omkring 24-48 timer. Du ved, at de er klar, når de er hårde og sprøde. Når tagliatellerne er helt tørre, kan du opbevare dem i lufttætte beholdere eller plastikposer. Så kan de holde sig i flere uger.
Hvad er tagliatelle egentlig?
Tagliatelle er en lang pastaform, der falder ind under paraplybetegnelsen tagliatelle. De er typiske for regionerne Emilia-Romagna og Marche. Navnet stammer fra verbet tagliare = at skære. De ligner fettuccine.
En gylden kopi af en ideel tagliatella er udstillet i Bolognas handelskammer, som angiver de nøjagtige mål på 1 mm i højden og 6 mm i bredden for rå tagliatelle. Når de er kogte, er de lidt bredere. Pappardelle er endnu bredere.
Tilberedningsinstruktioner til din friske pasta
Bring nok vand (1 liter pr. 100 g pasta) i kog, og salt det generøst. Dine friske tagliatelle skal kun koge i 2-3 minutter. De skal være al dente, dvs. stadig lidt faste at bide i.
Dette er klassiske saucer til hjemmelavet tagliatelle
De brede nudler er meget velegnede til fyldige og cremede saucer:
- Den mest klassiske sauce til tagliatelle er ragù(bolognese). Den rige kombination af hakket kød, tomater, løg, gulerødder, selleri og rødvin er perfekt.
- Cremet carbonara med guanciale og æggeblomme smager skønt med tagliatelle.
- Pesto i alle dens variationer smager godt med tagliatelle: pesto alla genovese, pesto rosso eller salsa alle noci.
- Tagliatelle med salviesmør og parmesan er et puristisk, men meget lækkert serveringsforslag.
- Tagliatelle med laks er ikke helt italiensk, men superlækkert.
FAQ Tagliatelle-opskrift
Italiensk Tipo 00-mel bruges normalt til traditionelle tagliatelle. Det har en fin konsistens og er ideelt til pastadej. Alternativt kan man bruge semulje af hård hvede for at give pastaen en lidt grovere tekstur.
Den sædvanlige tommelfingerregel er et æg pr. 100 g mel. Det betyder, at der skal bruges fire æg til 400 g mel. Afhængigt af æggenes størrelse og melets vandindhold kan det dog være nødvendigt at justere mængden en smule.
Ja, det er vigtigt at lade dejen hvile i mindst 30 minutter. Det får gluten til at slappe af, hvilket gør dejen mere elastisk og nemmere at rulle ud.
Friske tagliatelle kan opbevares i køleskabet i en eller to dage. Det er bedst at mele dem let og opbevare dem i en lufttæt beholder. For længere tids opbevaring kan pastaen fryses.
For at undgå, at tagliatelle klistrer sammen, skal de drysses let med mel efter udskæring og spredes løst eller hænges op. Når du koger, hjælper det at bruge nok vand og røre rundt i pastaen af og til.
Ja, pastadejen kan tilberedes i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Den skal dog bruges inden for 24 timer for at sikre den bedste kvalitet.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment