Tilberedning af dry aged beef korrekt

Køb Dry Aged – Oksekød hos Gustini

Porterhouse, roastbeef eller rib eye – du kan finde dry aged beef her i vores online shop med bare ét klik!

Dry-aged oksekød giver saftige, smørmøre og meget smagfulde bøffer. Men mange kunder spørger os: Hvordan kan jeg tilberede dry-aged kød? Vi har samlet nogle tips til køkkenet her:

Hvordan kan jeg stege tørlagret kød?

En rigtig godbid: Dry aged steak

Inden du går i gang, skal du varme ovnen op til 80° C og tage kødet ud af køleskabet. Vi anbefaler også, at begyndere anskaffer sig et kødtermometer. Hvis du bruger et kødtermometer, kan du give dine gæster den perfekte tilberedningsgrad: om de vil have engelsk, rare, rosa eller gennemstegt. Bøffen skal have stuetemperatur. Tag den ud af køleskabet i god tid!

Sæt derefter en stor pande (i første omgang uden olie!) på kogepladen, og lad den blive varm. Kom så en teskefuld olivenolie på den varme pande, og steg kødet ved høj varme. Bøffen skal stege i et minut på hver side. Kødet vil derefter have sprøde stegemærker. Det kan nu tages af panden… Stik kødtermometeret ind i kødet, læg det på en tallerken eller bakke, og sæt det i ovnen ved 80° C. Lad det stege, indtil den ønskede kernetemperatur er nået.

Ved en kernetemperatur på 45 °C til 50 °C er kødet rødt, ved 50 °C til 60 °C er kødet medium, og over 60 °C er det gennemstegt.

Kan jeg grille tørlagret kød?

Fire and Flame: Tørmodnet oksekød fra grillen

Men selvfølgelig! T-bone og rib eye steak elsker at blive tilberedt på grillen. Men inden kødet lægges på grillen, skal kullene virkelig være helt glødende. Grill dine bøffer så varmt som muligt på hver side! Så snart du har nået den ønskede bruningsgrad, lægger du kødet på kanten i den indirekte varme. Stik kødtermometeret ind i bøffen, og lad det sidde her, indtil den ønskede kernetemperatur er nået.