Tomat-mozzarella – Caprese-salat

Vi tyskere elsker caprese, eller som vi ofte siger: tomat og mozzarella. Men smagen af denne salat, som kommer i de italienske nationalfarver, har ofte ikke meget at gøre med den lækre italienske original her i landet.

Men hvorfor smager det så godt i Italien? Det skyldes kvaliteten af ingredienserne… Italienerne bruger simpelthen ikke vandige drivhustomater (især ikke om vinteren), gummiagtige mozzarellakugler og litervis af billig balsamico.

Tomatmozzarella – Insalata Caprese

Caprese er en del af den berømte napolitanske kulinariske tradition. Det er ikke så mærkeligt, for de bedste tomater i Italien kommer fra denne region omkring Vesuv, og det er også her, mozzarellaen er født. Navnet kommer fra den lokale ø Capri – selv om Caprese-salaten sandsynligvis blev opfundet på fastlandet.

Caprese er en salat, der primært serveres om sommeren, selv på Capri. Når tomaterne er rigtig modne. Det er som regel San Marzano-tomater eller tomater af sorten Re Umberto detto Fiascone, som også kommer fra Sorrento-halvøen og anses for at være San Marzanos moder.

Tomat og mozzarella – Originale ingredienser

Less is more er hemmeligheden bag caprese-smagen. Ingredienserne er overkommelige, men de skal være af førsteklasses kvalitet! Den originale indeholder:

• Perfekt modne tomater
• Bøffelmozzarella (eller mozzarella fior di latte)
• friske basilikumblade
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt

Sjældnere tilsættes ingredienser som oregano eller sort peber til retten. Caprese serveres nogle gange som en salat i tern i stedet for en skive.

Jo længere du bevæger dig væk fra skålens vugge, jo flere variationer finder du.

• Caprese med burrata
• Caprese med soltørrede tomater
• Caprese med pesto
• Caprese med balsamicoeddike
• Caprese med sorte oliven

Sæsonens caprese-variationer

Som nævnt ovenfor afhænger den fantastiske smag af caprese af ingredienserne: frisk, pebret olivenolie, stærk grøn basilikum, cremet, blød mozzarella og solbeskinnede tomater.

Men rigtig gode tomater kan kun findes på markederne i vores del af verden fra juni til oktober. Men det betyder ikke, at du skal gå glip af denne fantastiske og hurtigt tilberedte forretssalat resten af året.

Du skal bare bytte tomaterne i opskriften ovenfor ud med skiver af ferskner, mango, blodappelsiner eller blommer! Rødbede er også fantastisk!