Lasagne-opskrift – original fra Italien

Lasagne opskrift – De italienske variationer

I Italien laver hver region sin egen lasagneopskrift. Versionerne er nogle gange ret forskellige. Lasagnen fra Emilia-Romagna-regionen, kendt som lasagne al forno (= ovnlasagne), er blevet verdensberømt.

Emilia Romagna

I denne ret lægges friske lasagneplader skiftevis i lag med ragù, bechamel og parmesan i et ildfast fad. Ragùen tilberedes med blandet hakket kød, f.eks. tern af kyllingelever, parmaskinke og oksekød.

Regionens lasagne er traditionelt grøn, da lasagnepladerne er farvet med spinat. Et par flager smør på det sidste lag gør skorpen rigtig sprød og gylden.

I Italien kaldes denne version både lasagne pasticciate og lasagne alla casalinga (= på husmodermanér).

Mærker

I den centrale italienske region bages “Vincigrassi” i ovnen. Det indebærer skiftevis lag af pasta med en sauce lavet af lam, kalvehjerne eller kalvebrisler, kyllingelever, vin og tomater. Der tilsættes også bechamelsauce og parmesanost.

Napoli og Campania

Pladerne i den lokale lasagne er lavet af ren durumhvedegryn. Ind imellem er der lag af frugtagtig tomatsauce og mejeriprodukter som mozzarella, provola eller ricotta. Det hakkede kød kommer også i form af kugler kaldet polpette.

Sicilien

Fyldet i siciliansk lasagne minder om fyldet i napolitansk lasagne. Den består af stegte kødboller, hårdkogte æg, regional ost som caciocavallo ragusano og grøntsager.

Veneto

I Veneto-regionen er en variant udbredt, hvor Radicchio Rosso di Treviso bruges i stedet for kødsovsen.

Vegetarisk lasagne

Hvis du ikke vil bruge kød, kan du også lave lasagne med grøntsager i stedet eller erstatte ragù alla bolognese med en tofu-version.

En klassisk kombination som spinat og ricotta er også ideel til en vegetarisk lasagne.

Om efteråret er f.eks. en variation med græskar og svampe eller med mangold og kålrabi lækker. Hvis du spiser fisk, bør du prøve en lasagne med laks eller skaldyr. Kort sagt er der absolut ingen grænser for din fantasi.