Cime di rapa – trendy grøntsag

Grøntsagen Cime di Rapa går under navnet italiensk stængelkål her i landet. Du kan finde den oftere og oftere på lokale markeder eller på menukortet på fine restauranter. Denne gamle grøntsag har en meget lang tradition i Bella Italia. Italienerne er absolutte kålelskere. Tænk bare på palmekål, romanesco eller blomkål. Alle disse sorter har deres oprindelse i pizzaens og pastaens land.

Cime di Rapa – gamle grøntsager, meget moderne

Cime di Rapa har dybgrønne, fjerlette blade, som omslutter et hjerte af møre broccolispirer i midten. Alt ved denne bladgrøntsag er spiseligt: fra stænglen over det grønne til knopperne. Denne trendy grøntsag er i sæson næsten hele året rundt, men høstes ikke midt på sommeren.

Smagen af grøntsagen minder om broccoli – men broccoli med en let bitter, skarp note. Denne smag skyldes de sennepsolier, den indeholder, og som gør grøntsagen til en sand superfood. Den italienske stængelkål indeholder også masser af værdifulde næringsstoffer som C-vitamin og calcium. Med lige under 30 kalorier pr. 100 g er den ideel til mager madlavning.

Cime di Rapa – bladgrøntsager med broccolihjerte

Madlavning Cima di Rapa – Opskrifter med stængelkål

Det er meget enkelt at tilberede disse lækre bladgrøntsager. Uanset om det er al vapore eller al forno, er alle tilberedningsmetoder mulige, fra dampning til stuvning, braisering og stegning. En klassiker er den apuliske opskrift på Cime di Rapa med salsiccia og orecchiette. Men stængelkålen er også meget velegnet til veganske eller vegetariske opskrifter, f.eks. minestrone med bønner og kikærter eller pesto.

Trend: lækker kål Cime di Rapa