Pane Carasau opskrift

Pane Carasau er en af Sardiniens mest traditionelle specialiteter. Da hyrderne tilbragte flere måneder i bjergene, havde de brug for brød, der ikke mugnede. Så de udviklede denne papirtynde brødspecialitet, som stadig er en af øens største delikatesser den dag i dag.

I dag produceres Pane Carasau selvfølgelig i stor skala, men man kan stadig finde små fabrikker på Sardinien. Den eneste ægte Pane Carasau laves stadig i hånden. Det tager timer at lave, og man skal vide præcis, hvordan det skal gøres.

>>> Her kan du finde brødspecialiteter fra Sardinien i vores butik!

Pergamena di Pane – brød med et strejf af magi

Dejen består af semolina – det typisk italienske, groftmalede hvedemel, gær og vand. Den rulles ud med en tynd kagerulle, og resultatet er et bogstaveligt talt fladt pizzabrød.   Det er så tyndt som papir, et ark pergament. Det er herfra kælenavnene “Pergamena di Pane” eller “Carte Musica” (nodeark) kommer.

Det næste trin i processen efterlader tilskuerne med åben mund af forbløffelse. Fladbrødene, som kun er et par millimeter tykke, bages i ca. 30 sekunder i en meget varm brændefyret ovn direkte på stenen. Så sker der noget magisk.

Når man ser det første gang, kan man ikke undgå at blive forbløffet, fordi fladbrødet pludselig puster sig op som en ballon. Denne ballon kommer straks ud af ovnen og bliver skåret op med det samme. Det er ret vanskeligt at skære den op, fordi den varme damp brænder fingrene. Hvis det lykkes, er resultatet to supertynde flade kager.

I det næste trin – kaldet “carasadura” – skal de runde brød igennem endnu en runde i ovnen. De bliver ristet og får deres sprøde knas og typiske, krydrede smag.

Pane Carasau, Guttiau eller Fratau?

Ud over Pane Carasau er der også Pane Guttiau og Pane Fratau. Forvirrende? Carasau betyder den almindelige version. Guttiau betyder dryppet med olivenolie, og Fratau er den bløde, toppede version. En opskrift på guttiau følger snart.

Pane Carasau – Hvordan spiser man?

På Sardinien varmes pane carasau kortvarigt i ovnen, dryppes med lidt olivenolie og drysses med en knivspids salt. Alternativt tilføjer sardinerne revet pecorino til brødet og lader osten smelte i ovnen. Sørg for at prøve denne sardiske version af ostebrød!