- Antipasti
- Bella Italia
- Dessert
- Drikkevarer
- Hovedretter
- Italienske yndlingsopskrifter
- Pasta
- Pizza
- Tilbehør og salat
- Tips og viden
- Unkategorisiert
Tiramisu opskrift – original italiensk
Lær lag for lag, hvad der skaber en klassisk tiramisù. Vi viser dig, hvordan du selv laver denne klassiske dessert med italienske ladyfingers, mascarpone og espresso. Du kan sagtens forberede tiramisuen en dag i forvejen. Og det bedste af det hele er, at du ikke behøver at bage den!
- 500 g Mascarpone
- 4 Æggeblomme
- 4 EL Sukker
- 2 kolde espressoer
- 4 kl Marsala
- 150 g Ladyfingers
- 2 EL Kakaopulver, usødet
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Pisk æggeblommer og sukker skummende med en røremaskine. Rør gradvist mascarponecremen i med et piskeris, indtil sukkeret er opløst, og cremen ikke længere er grynet.
- Step 2Hæld espresso og brandy i en lav skål. Gør en bageplade klar. Dyp den ene halvdel af ladyfingers kort i espressoen, og læg dem i bunden af fadet.
- Step 3Hæld halvdelen af mascarponeblandingen i, og glat den ud. Fordel endnu et lag ladyfingers ovenpå, og dæk med resten af mascarponecremen.
- Step 4Stil den i køleskabet i mindst 4 timer. Drys med usødet kakao inden servering. Del i otte lige store stykker. Buon appetito!
Hvad er tiramisu egentlig?
Tiramisu er en af de mest populære italienske desserter. Den består af svampede fingre, der er udblødt i kaffe og lagt i lag med en blanding af mascarpone, æg og sukker. Den er traditionelt smagt til med Marsala eller Amaretto og drysset med kakaopulver.
Navnet “Tiramisu” betyder “træk mig op” eller “gør mig glad” på italiensk. Navnet kommer sandsynligvis fra de stimulerende ingredienser som kaffe og likør.
Det hele handler om ingredienserne
- Mascarpone: Brug en mascarponecreme af høj kvalitet for at få den bedste smag og konsistens. Italienerne sværger til mascarpone fra Lombardiet. Det er her, flødeosten kommer fra, og den har de bedste kvaliteter.
- Ladyfingers (Savoiardi): Kvaliteten af ladyfingers er afgørende for definerede lag. De bedste resultater opnås med traditionelt bagte kiks. De er større og mere luftige end dem fra det lokale supermarked.
- Kaffe: Brug stærk espresso eller en rigtig stærk kaffe for at fremkalde den typiske smag af tiramisu.
- Med eller uden alkohol: Et skvæt Marsala-vin, Amaretto eller Limoncello giver tiramisuen ekstra smag. Hvis du vil have en alkoholfri version, kan du dyppe fingrene i appelsinsaft eller mandelsirup.
Om sommeren smager en version med jordbær sødt og forfriskende. Denne rød-hvide dessert er hurtig at lave og superlækker!
Om vinteren anbefaler vi en fortolkning med speculoos. Ladyfingers er erstattet af de krydrede kiks. Sammen med mascarponecremen er resultatet en drømmeagtig godbid.
Lav din egen tiramisu – videoinstruktioner
Rå æg i en tiramisu-opskrift?
Pasteuriserede æg er et sikkert alternativ til rå æg. De er varmebehandlede æg. Proceduren dræber skadelige bakterier uden at koge ægget. Æg kan pasteuriseres derhjemme ved at opvarme dem til en bestemt temperatur. Du skal bruge et køkkentermometer til dette. For at sikre sikkerheden skal du følge instruktionerne nøjagtigt.
- 1 Køkkentermometer
- 1 Foodprocessor, eller håndmixer
- 2 Skålene
- 2 Piskeris
- 1 Kasserolle
- 1 Kaffemaskine
- 1 Murske
- 1 Palle
- 1 Gryderet, ca. 32 cm x 20 cm x 6 cm
- 1 Fin sigte, eller kakao shaker
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Skil først æggeblommerne ad.
- Step 2Bring 100 g sukker og 100 g vand i kog i en gryde, og varm op til 121 °C. Tjek den nøjagtige temperatur med et termometer
- Step 3Mens sukkersiruppen koger, piskes æggeblommerne i en foodprocessor, indtil de er fordoblet i volumen. Tilsæt den varme sukkersirup til æggeskummet, og fortsæt med at piske i 10-20 sekunder. Æggeblommerne er nu pasteuriserede.
- Step 4Hæld æggeblommeblandingen i en skål, rør vanilje, Marsala og, i små portioner, mascarpone i.
- Step 5Til æggehviderne koges også 60 g sukker og vand ved 121 °C.
- Step 6Pisk æggehviderne stive med et piskeris i en ren skål, og hæld den varme sirup i røremaskinen sammen med de piskede æggehvider. Det pasteuriserer også æggehviderne og gør dem sikre at spise.
- Step 7Hæld nu kaffen i en skål eller et lavt ildfast fad. Dyp hver svampekiks enkeltvis i væsken. Dyp kun kiksene ganske kort, så de ikke bliver bløde og skrøbelige, og læg dem i bunden af en bageplade.
- Step 8Dæk laget af udblødt savoiardi med creme, og glat det ud med en paletkniv.
- Step 9Fordel endnu et lag udblødte kiks oven på cremen, og dæk med et sidste lag creme.
- Step 10Pynt med kakaopulver, og lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer.
Historien om tiramisu
Utroligt, men sandt. Den italienske ordbog Sabatini Coletti nævner ordet tiramisu for allerførste gang i 1980, hvilket betyder, at desserten ikke har været en del af det italienske køkken så længe.
Noget tyder på, at retten blev opfundet i 1960’erne i Veneto, nærmere bestemt på restauranten “Le Beccherie” i Treviso. Opfinderen skulle derfor være ejeren af restauranten, Roberto Linguanotto.
Men som det altid er tilfældet, er der mange andre oprindelsesmyter i omløb. Nogle hævder, at den oprindelige opskrift indeholder ladyfingers, æggeblommer, sukker, kaffe, mascarpone og kakaopulver – men ingen likør og ingen æggehvider. Kagens oprindelige form var også rund. Den firkantede form opstod kun, fordi ladyfingers er så praktiske at lægge i lag i firkantede bageforme.
FAQ Tiramisu-opskrift
Har du spørgsmål til tiramisu-opskriften, eller vil du gerne dele dit personlige madlavningstrick med os? Så skriv blot en hurtig kommentar nedenfor!
Mindst 3 timer, helst natten over, så smagene kombineres godt, og konsistensen bliver fast.
Ladyfingers skal kun dyppes kortvarigt i kaffen for ikke at absorbere for meget væske.
Tiramisu kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Den skal være godt dækket til for at bevare sin friskhed.
Der kan opstå problemer, når man bruger rå æg i tiramisu, f.eks. salmonella. Denne risiko skal tages alvorligt, især når det drejer sig om ældre, syge, børn og gravide. Vi anbefaler at lave opskriften med pasteuriserede æg.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment